Vid produktion av färdigskuren sallad, frukt och färdigrätter blir det en hel del spill av vitkålsdelar som inte är lämpliga för tallriken. Bara hos företagen Salico uppgår det till 400 ton årligen. Nu ska de tillsammans med foodtech- och bioteknikföretaget Tekinn hitta en lösning för att förvandla spillet till råvara genom fermentering.
Själva uppger de att tekniken har stor potential och potentiellt kan ”rita om kartan för framtidens matsystem och dess restströmmar.”
Projektet har pågått sedan 2023 och kan nu fortsätta efter positivt beslut om stöd från staten genom Vinnova.
Tekinn undersöker hur fermentering kan förvandla och träiga grönsaksdelar till näringsrik råvara. Bakterier ska bryta ner olösliga fibrer i restprodukterna och göra dem ätliga. Fermenteringen uppges också berika dem med näring, smak, textur och hållbarhet.
